Yaz Beslenmesi

Bunaltan yaz sıcaklarında sadece güneşten değil, yanlış beslenme tarzından da kendimizi korumamız gerekir. Günlerin uzaması nedeni ile öğün düzeninde olan değişmeler, terlemeyle artan sıvı kaybı, her şey dâhil tatil sistemi ve sosyal hayatın yaz mevsiminde daha canlı olması beslenme tarzımızda değişiklikler yaratır.

Birçok kişi sağlıklı beslenmenin zor bir sanat olduğunu düşünse de, beslenmenin temel doğrularını yaşadığımız çevreye ve içinde bulunduğumuz mevsime adapte ederek her mevsimi sağlıklı ve keyifli geçirmemiz mümkündür.

Yaz aylarında dikkat edilmesi gereken ilk konu su tüketimidir. Günlük su ihtiyacı diğer mevsimlere göre, artan terleme nedeni ile yaklaşık iki katına yani 2,5–3 litreye ulaşır. Su ilk tercih edilmesi gereken içecektir. Ayran, taze sıkılmış meyve suları ve meyve kokteylleri, doğal maden suları da –tansiyon ve mide sorunları olmayanlar için- tercih edilebilecek diğer içeceklerdir.

Yaz boyunca bedenimizi yorgun düşürmemek adına; az ve sık beslenmeye özen göstermek ve öğün atlamamak gerekir. Sıcaklar nedeniyle oluşan iştahsızlığın önüne geçmek ve sindirim sistemini rahatlatmak amacı ile hafif ve su içeriği yüksek besinler sıklıkla tercih edilmelidir. Sofralardan salatalar, zeytinyağlı sebze yemekleri ve meyveler eksik olmamalıdır.

Formda ve enerjik bir yaz geçirmek istiyorsanız, dört ana besin grubu olan; et ürünleri, süt ürünleri, tahıllar ve sebze-meyvelere her öğünde yeterli miktarda yer vermeniz gerekir.
Yaz meyveleri lezzetleri dışında yoğun antioksidan içerikleri nedeniyle de sıklıkla tercih edilmelidirler. Karpuz ve kavun vücuttaki toksinleri atmaya yardımcı olurken, beta-karotenden zengin şeftali cilt sağlığını korur. Kiraz, vişne ve kırmızı erik gibi meyveler içerdikleri biyoaktif öğeler ile kansere yakalanma riskini azaltır. Bu etkilerinin yanı sıra yaz meyveleri potasyumdan zengindir ve bu özellikleri ile terle atılan potasyumun vücuda geri alınmasını sağlarlar.

Pişirme teknikleri konusunda da dikkatli olmak gerekir. Kızartma ve kavurmalar yaz için oldukça ağır tercihlerdir ve çeşitli sindirim sorunlarına neden olabilirler. Bu pişirme teknikleri ile hazırlanan yiyecekler yanmış yağ içerdiğinden ötürü kalp sağlığı açısından risklidir ve içerdikleri serbest radikaller yaşlanmaya neden olabileceği gibi sindirim sistemi kanserlerine yakalanma riskini de arttırabilir. En ideal pişirme yöntemleri; ızgara, haşlama ve fırında yani buharda pişirmedir. Bu pişirme teknikleri ile hazırlanan yemekler hem hafif ve lezzetli olurlar, hem de son derece sağlıklıdırlar.

BUHARDA PİŞİRİN, GENÇ KALIN

Besinleri buharda pişirme, sağlık açısından faydaları nedeniyle sıklıkla tercih edilmesi gereken bir tekniktir. Çünkü buharda pişirme ile besin kızartma ve kavurmalardaki gibi içerisine ekstra yağ çekmez. Böylece besinler, hem daha düşük kalorili ve düşük yağ içerikli olur hem de vücudumuza zarar veren serbest radikalleri içermez.

Yapılan son araştırmalar, buharda pişirme yöntemi ile pişirilen sebzeler de, sağlığımız açısından önemli yeri olan flavonoidlerin diğer pişirme yöntemlerine nazaran %11 daha az kayba uğradığını göstermiştir. Flavonoidler, antioksidan etki gösteren bileşiklerdir. Buharda pişirme yöntemi ile hazırlanan sebzelerin antioksidan içeriklerini korumaları; serbest radikallerin oluşturacağı yaşlılık etkilerini geciktirir ve genel sağlığımız açısından da fark yaratır.
Bütün pişirme teknikleri; başta vitaminler olmak üzere bazı besin öğelerinin kaybına neden olurlar. Fakat buharda pişirme tekniğinde kayıplar daha az miktardadır.

Dyt.Serkan TUTAR